Afin d’obtenir une palette aromatique plus large pour nos assemblages, les vins sont élaborés en cuves inox et en fût de chêne dont l’origine est unique à savoir la Tonnellerie de Champagne. Mêlant tradition et modernité, ces différents contenants offrent une large diversité avec une identité forte.
Ces choix ne sont pas le fruit du hasard ! Grâce à l’expérience et aux gestes transmis génération après génération, Nicolas a à cœur de révéler et de sublimer son terroir tout en préservant une philosophie, une modernité et un savoir-faire authentique, unique.
Dès son arrivée, Nicolas s’engage vers une viticulture plus responsable et respectueuse de l’environnement. Il décide de commencer son apprentissage du travail du sol sur la parcelle le Bauchet Thomas, puis année après année, il intègre d’autres parcelles. Nicolas souhaite officialiser sa démarche environnementale ! Aujourd’hui, le Champagne Denis SALOMON est labellisé Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne.
Les cuves sont changées pour des cuves de capacité moins importante afin de travailler dans une vision plus «Bourguignonne» : parcelle par parcelle ou par îlot de parcelle. Pour la vendange 2012, la décision est prise, on arrête les malo ! En arrêtant les fermentations malolactiques, ceci permet d’obtenir des vins plus frais et plus tendus ; En 2013, l’année de naissance de Vitalie, marque le début de la vinification en fut de chêne, en 2017, le pressoir automatique est remplacé par un pressoir traditionnel Champenois, qui aux yeux de Nicolas est plus doux et plus qualitatif.
1974
création du domaine
4,8 hectares
de vignes
23 parcelles
dans 6 villages marnais
55 années
pour la vigne la plus vieille
Avec un pressoir traditionnel, nous sommes au plus près du raisin. Le travail est à mes yeux plus noble.
Des cuves de petites capacités nous offrent une grande précision pour nos assemblages.
Cette cuvée parcellaire résulte de l’assemblage des 3 cépages emblématiques de la Champagne que sont Meunier, Pinot Noir et Chardonnay avec les 4 cépages anciens Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc et Pinot Gris. Seulement 267 bouteilles ont été produites sur le millésime 2017.
